Kolik vás skutečně stojí cappuccino: Organizace manažerského účetnictví v kavárně

Vaše denní tržby lámou rekordy, hosté jsou spokojeni a barista nestíhá markovat účtenky. Zdá se, že váš podnik vzkvétá. Ale když přijde čas platit nájem a mzdy, peněžních prostředků на účtu je z nějakého důvodu málo. Známá situace? To je klasický příznak toho, že se na svou restauraci díváte očima hosta, a ne majitele.

Problém je v tom, že tržba ještě není zisk. Abyste pochopili, kolik skutečně vyděláváte, potřebujete manažerské účetnictví. Pojďme si na jednoduchém příkladu šálku cappuccina vysvětlit, co to je a proč bez něj každý podnik v oblasti gastronomie riskuje krach.

Manažerské účetnictví v kavárně: proč je potřeba, když existuje finanční účetnictví?

Co je manažerské účetnictví v restauraci a proč je potřeba

Hned na začátku si vymezme pojmy. Finanční účetnictví je potřeba pro finanční úřad. Ukazuje celková čísla a dohlíží na to, aby vše bylo v souladu se zákonem. A manažerské účetnictví v kavárně je váš osobní navigátor. Je pro vás a vašeho manažera. Jeho hlavním úkolem je ukázat reálný obraz příjmů a výdajů, abyste mohli činit správná manažerská rozhodnutí.

Úlohou manaerského účetnictví je vést manažerské účetnictví a dát odpovědi na nejdůležitější otázky:

• Jaká je skutečná nákladová cena každého jídla?
• Které položky v menu přinášejí zisk a které vás táhnou ke dnu?
• Kam jde každá koruna a jak lze optimalizovat výdaje?

Bez těchto dat se řízení restaurace mění v slepé bloudění. Účetnictví v restauračním byznysu je klíčovým úkolem.

Jak vypočítat skutečnou nákladovou cenu kávy

Takže, kolik stojí vaše cappuccino? První myšlenka — sečíst náklady na kávu, mléko a kelímek. Tomu se říká přímé náklady neboli food cost. Ale to je jen špička ledovce v účetnictví v gastronomii.

Skutečná nákladová cena zahrnuje:

1. Přímé náklady: Zrnková káva, mléko, cukr, kelímek, víčko, ubrousek.
2. Nepřímé výrobní náklady: Nájem prostor, poplatky za energie, mzda baristy a uklízečky, odpisy kávovaru. Vedení manaerského účetnictví v restauraci vyžaduje zohlednění všech drobností.
3. Administrativní a obchodní náklady: Mzda účetního, náklady na reklamu, bankovní poplatky. Finanční účetnictví musí být kompletní.

Teprve po sečtení a „rozprostření“ všech těchto nákladů na každý prodaný šálek uvidíte skutečnou ziskovost. A může se ukázat, že váš nejoblíbenější nápoj vám ve skutečnosti přináší klíčovou ztrátu. Efektivita práce každého zaměstnance také ovlivňuje konečné číslo.

Tři hlavní výkazy v manaerském účetnictví restaurace

Abyste si ve svém podniku vybudovali manažerské účetnictví, je třeba pravidelně sestavovat a analyzovat tři hlavní výkazy. To je základ organizace účetnictví.

1. Výkaz o peněžních tocích: kolik peněz má podnik ve skutečnosti

Toto je nejjednodušší výkaz. Ukazuje peněžní toky — kolik peněz přišlo a kolik odešlo z vašich účtů a pokladny za dané období. Pomáhá předcházet nedostatku hotovosti, ale neukazuje, zda jste ziskoví. Vždyť nákup produktů na měsíc dopředu je výdaj dnes, ale bude přinášet příjem v budoucnu.

2. Výkaz zisku a ztráty: funguje váš podnik v plusu

Tady je, hlavní dokument pro majitele! Výkaz zisku a ztráty porovnává příjmy a výdaje právě za sledované období, bez ohledu na to, kdy byly peníze zaplaceny. Právě zde vidíte čistý zisk nebo ztrátu. Tento finanční výkaz je hlavním ukazatelem efektivity práce.

3. Rozvaha: co patří restauraci a komu dluží

Ukazuje, co vaše společnost vlastní (aktiva) a z jakých zdrojů (pasiva: vlastní nebo cizí zdroje). Je to snímek finanční stability vašeho podniku k určitému datu. Správné vedení manaerského účetnictví je bez tohoto dokumentu nemožné.

Organizace účetnictví v restauraci: jak automatizace zjednodušuje proces

Snažit se organizovat účetnictví v Excelu je cesta samuraje: dlouhá, trnitá a s nepředvídatelným výsledkem. Ruční zadávání dat je zdrojem chyb, které zkreslují celé výkaznictví.

Moderní software a program pro účetnictví v kavárně jsou záchranou. Automatizace účetnictví v kavárně umožňuje:

• Sledovat všechny operace в reálném čase.
• Automaticky vytvářet všechny tři výkazy.
• Kontrolovat odpisy a spotřebu produktů po každém prodeji.
• Zjednodušit inventarizaci (například inventarizace v Syrve nebo analogických systémech).

Nastavení účetnictví pomocí softwaru není luxus, ale nutnost pro kavárny a restaurace. Je to základ pro finanční transparentnost a efektivitu řízení. Je čas zavést účetní systém, který bude pracovat pro vás.

Manažerské účetnictví v restauračním byznysu není nudná účetní práce. Je to mocný nástroj, který pomáhá odhalovat slabá místa, vidět příležitosti k růstu a sebevědomě řídit váš podnik. Přestaňte hádat, začněte počítat. A pak budete přesně vědět, kolik ve skutečnosti stojí vaše cappuccino a kolik na něm vyděláváte. Jste připraveni zavést účetní systém a udělat si pořádek v číslech?