Rozvoz jídla z restaurace nebo kavárny: spuštění a organizace ziskové služby

Rozvoz jídla přináší až 30-40% výnosů restauracím, které správně zorganizovaly tento prodejní kanál. Majitelé často spouštějí rozvoz chaoticky — připojují se k agregátorům, najímají kurýra, doufají v růst objednávek. Po měsíci objevují ztráty kvůli vysokým provizím a absenci účetního systému.

Otevřít rozvoz jídla nestačí — je třeba ho učinit ziskovým. Správné menu, balení, logistika, integrace s hlavními procesy podniku určují úspěch. Automatizace restaurace spojuje všechny kanály příjmu objednávek do jednoho systému, kde každá objednávka se zpracovává automaticky bez ručního přenášení dat mezi platformami.

Výběr formátu rozvozu: vlastní služba nebo agregátory

Služba rozvozu vytváří se buď vlastními silami, nebo prací s agregátory. Každý formát má specifika v nákladech, kontrole kvality, marži.

Vlastní rozvoz vyžaduje najímání kurýrů, nákup dopravy nebo kompenzaci jejího použití, organizaci dispečerské služby. Zato provize agregátorů nespotřebuje 25-35% z každé objednávky. Kontrola kvality servisu zůstává úplná — od přijetí objednávky po předání jídla klientovi.

Agregátory rozvozu dávají hotové publikum a infrastrukturu. Připojili jste se k platformě — objednávky začaly proudit. Minus ve vysokých provizích a závislosti na pravidlech agregátora. Hodnocení podniku v aplikaci přímo ovlivňuje počet objednávek.

Formát rozvozu lze kombinovat. Pracovat s agregátory pro pokrytí široké veřejnosti a rozvíjet vlastní kanál přes web a aplikaci pro stálé klienty. Marže vlastních objednávek vyšší, agregátory dávají objem.

Stojí za to otevřít rozvoz postupně. Nejprve otestovat poptávku přes jeden agregátor, pochopit která jídla se objednávají častěji, doladit procesy v kuchyni a balení. Pak škálovat na další platformy nebo spouštět vlastní službu.

Tvorba menu rozvozu a tvorba cen

Menu rozvozu se liší od sálu. Ne všechna jídla přežijí transport bez ztráty vzhledu a chuti. Salát se zálivkou se vrství, křupavá kůrka na mase rozmokne, dezerty se deformují při otřásání.

Jídlo pro rozvoz musí udržet teplotu 30-40 minut a neztratit obchodní vzhled. Rozvoz pizzy funguje dobře — balení drží teplo, produkt se nedeformuje. Salát je lepší kompletovat s oddělenou zálivkou, kterou klient přidá sám. Předkrm v hermetickém balení dojede bez problémů.

Menu na rozvoz se zkracuje na 30-50 položek proti 80-120 v sále. Zaměření na populární jídla, které určitě objednají. Exotické položky s nízkou poptávkou odstraňují se — každé jídlo v menu musí pokrýt náklady na ingredience a vaření.

Tvorba cen zohledňuje náklady na balení, rozvoz, provizi agregátora. Pokud v sále jídlo stojí umownie 100 jednotek, v rozvozu cena bude 120-130 jednotek. Klienti chápou přirážku za pohodlí, hlavní je nepřecenit do úrovně, kdy poptávka klesá.

Manažerské účetnictví v restauraci ukazuje skutečnou ziskovost každé položky s ohledem na všechny náklady. Je vidět která jídla přinášejí zisk v rozvozu a která pracují ve ztrátě i při vysoké poptávce.

Organizace balení a přeprava objednávek

Balení je kritické pro zachování kvality jídel. Kontejnery musí být hermetické, držet teplotu, chránit před deformací při přepravě. Úspora na balení obrací se negativními recenzemi a vrácením objednávek.

Horká jídla balí se do termokonteinerů, studená — do izolovaných boxů s chladicími prvky. Tekuté položky jako polévky vyžadují obzvlášť spolehlivé víčka. Jedna rozlitá porce v autě kurýra vytváří problémy na celý den.

Přeprava organizuje se s ohledem na poloměr rozvozu. Do 3 kilometrů kurýr dojede za 15-20 minut, dále čas roste a jídla chladnou. Optimální poloměr pro vlastní rozvoz — 2-3 kilometry, agregátory pokrývají až 5-7 kilometrů.

Doba rozvozu slibuje se se zásobou. Lepší doručit za 25 minut při slíbených 40, než se zpozdit o 10 minut. Zpoždění zabíjejí loajalitu rychleji než jakékoli jiné chyby servisu. Klient objednává jídlo na konkrétní dobu a plánuje kolem toho svůj den.

Kurýr stává se tváří podniku při rozvozu. Zdvořilost, pečlivost, dodržování času — to vše ovlivňuje vnímání značky. Školení kurýrů ve standardech komunikace s klienty je stejně důležité jako školení číšníků v sále.

Automatizace příjmu a zpracování objednávek

Systém příjmu objednávek spojuje všechny kanály v jednom rozhraní. Objednávky z webu, z aplikace, od agregátorů vstupují na jednu obrazovku dispečera nebo přímo do kuchyně. Ruční přenášení dat vylučuje se — chyby při psaní adres a složení objednávky odcházejí.

Účetní systém je třeba integrovat s agregátory přes API. Objednávka automaticky odepíše ingredience ze skladu, probije účtenku, vytvoří úkol kurýra. Všechny procesy propojené bez přerušení a duplikace informací.

Programem kontroluje se status každé objednávky v reálném čase. Přijato, připravuje se, zabaleno, předáno kurýrovi, doručeno. Klientovi posílají se upozornění na každém stupni přes smartphone. Průhlednost procesu zvyšuje důvěru k servisu.

Účetnictví rozvozu vede se odděleně od sálu pro analýzu ziskovosti kanálu. Výnosy, počet objednávek, průměrná účtenka, náklady na balení a kurýry — všechny metriky dostupné v členění podle období a kategorií jídel.

Systém řízení restaurace Syrve integruje se s hlavními agregátory automaticky. Nastavení zabere jeden den, pak objednávky přicházejí a zpracovávají se bez účasti dispečera.

Propagace a zvyšování počtu objednávek

Propagace vlastního kanálu rozvozu staví se na bázi stálých klientů. Věrnostní programy s hromaděním bodů, slevy na opakující se objednávky, bezplatný rozvoz při objednávce nad určitou částku stimulují objednávání přímo, ne přes agregátor.

Zvyšovat rozpoznatelnost pomáhá brandování balení. Logo podniku, kontakty, výzva objednat přes web vytištěné na každém kontejneru. Klient vidí značku, zapamatuje si, příště může objednat přímo.

Pohodlné rozhraní aplikace nebo webu kritické pro konverzi. Pokud složení objednávky složité, klient se vrátí k agregátoru. Proces by měl zabrat 2-3 minuty: vybral jídla, uvedl adresu, potvrdil objednávku.

Automatizačním systémem formuje se hotové menu na web s aktuálními cenami a fotografiemi. Změnili jste cenu v hlavním systému — aktualizace se dostane na všechny platformy automaticky. Vaše menu vždy synchronizované mezi kanály.

Platba přijímá se několika způsoby: hotovost kurýrovi, kartou při převzetí, online při objednávání. Čím více variant, tím méně odmítnutí kvůli nepohodlí platby. Podíl online plateb roste — klienti oceňují bezkontaktní formát.

Škálování rozvozu jako samostatného směru podnikání

Rozvoz se stal pro některé podniky hlavním prodejním kanálem. Náklady na nájem nižší, lokalita není kritická, zaměření plně na rychlost a kvalitu přípravy.

Služby rozvozu jídla otevírají druhé kuchyně speciálně pod rozvoz v hustě zalidněných čtvrtích. Hlavní podnik pracuje se sálem, dodatečné místo pouze vaří a posílá objednávky. Poloměr pokrytí města se zvyšuje bez otevírání plnohodnotných restaurací.

Kontrolovat práci několika míst rozvozu lze přes centralizovaný účetní systém. Je vidět zatížení každé kuchyně, stavy skladů, efektivita kurýrů podle čtvrtí. Dvě směny na každém místě pokrývají poptávku od rána do pozdní noci.

Potenciální růst výnosů přes rozvoz dosahuje 50-70% pro podniky s dobrou organizací procesů. Restasystem automatizuje řízení rozvozu od přijetí objednávky po analytiku ziskovosti kanálu. Integrace s agregátory a vlastní aplikací funguje v jednom rozhraní bez přepínání mezi platformami.

Ziskovost restaurace rozvozu jídla závisí na správném menu, balení, logistice a automatizaci procesů. Váš servis musí být rychlý, spolehlivý, ziskový — jinak se rozvoz mění v ztrátový kanál, který táhne hlavní podnikání dolů.